やるなら梅雨明けに、と教わったので6月初旬にやってました。 3月に作った味噌を入れた容器の、底と上の方を入れ替えることにより、発酵のムラをなくして、発酵をより旺盛にするんだそうです。 ただ、ご家庭で作る少量ならやらなくても良い、とも言われまし…
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